ENRICO BAFFONI
Mi pasión por la cocina comenzó muy temprano con tradiciones provenientes de mis raíces italianas; mi padre Lino Baffoni ha sido una gran inspiración para mí al preparar comida deliciosa para amigos y familiares. Creo que la cocina era un talento oculto en mí. A menudo, el hecho de que mis amigos aprecian mi habilidad para cocinar me hizo reflexionar sobre la posibilidad de convertirla en mi profesión. El apoyo y la confianza que recibí de mi familia me ayudaron a desarrollar y convertir mis habilidades culinarias en mi negocio.
Comencé mis estudios en el Instituto Alberghiero Di Melso en Milán, Italia. Más tarde me uní a la Scuola Italiana Pizzaioli en Venecia en 1992. Recibí mi primer Diploma con Mérito como Pizzero. A la edad de 22 años, comencé mi primera experiencia laboral fuera del contexto familiar en el Restaurante Pizzería I Picari en la ciudad de Bérgamo (Italia).
Esta fue una aventura histórica, con mi equipo de pizzeros aprendí a servir más de 300 pizzas por noche. Muy pronto fui promovido a gerente de pizzería debido a mi agilidad, habilidades y organización. Mantuve el empleo por 5 años y después decidí regresar a Cali en Colombia donde abrí un restaurante italiano llamado ‘Troppo Forte’.En 1998 viajé a Estados Unidos a la ciudad de Miami. Durante 9 meses trabajé en el restaurante ‘The Roman Hoven’.
En 2002 me contactaron para ingresar a la franquicia de helados italianos ‘4D Food Store’; mi aporte fue ampliar la gama de productos e introduje con éxito la ‘pizza gourmet’ a su menú. Posteriormente abrí el restaurante pizzería ‘Fior Di Pizza’. En 2004 regresé a Italia, compré y trabajé en mi propia pizzería llamada ‘Pizza Express’. En 2010 abrí un restaurante de verano llamado ‘Bambú Pizzería Lounge Bar’ el cual era operado por mi familia en Italia. Actualmente estoy de regreso en Bogotá Colombia, soy dueño y fundador del restaurante italiano ‘Da’Luigi’ en la ciudad de Barranquilla.
Campeón Europeo de Pizza Clásica.
Realizado el año 2008 en París, Francia.
Disputado entre 60 Prestigiosos
Pizzeros de toda Europa.
