CONOCE LA ESCUELA DE PIZZA BAFFONI
Fundada por el master pizza chef Enrico Baffoni en 2014, la escuela de pizza Baffoni fue la primera en Colombia en capacitar pizzeros de manera profesional; al día de hoy por la escuela han pasado más de 5000 estudiantes que ahora son propietarios de negocios exitosos.
Actualmente la escuela de pizza Baffoni es la delegación colombiana de la API (ASOCIACIÓN DE PIZZERIAS ITALIANAS) brindando cursos de la más alta calidad para personas que quieren abrir o ya tienen su negocio.
El objetivo de la escuela de pizza Baffoni es formar pizzeros autónomos con la capacidad de desarrollar su propia masa, optimizar costos de producción y preparar una pizza de la más alta calidad.
CHEF ENRICO BAFFONI
Uno de mis sueños se hizo realidad: En 2014 me convertí en el fundador y representante para Colombia de la "Scuola Italiana Pizza" www.escuelapizzaiolibaffoni.com.co : La Academia de Pizzaioli es la escuela profesional más conocida, difundida y
acreditada para aspirantes a pizzeros y profesionales del sector en Colombia y Sudamérica.
Soy miembro activo de la escuela donde trabajo como profesor e instructor. Soy asesor del molino italiano 'Molino Mancini'.
Ofrezco servicios de consultoría para la apertura de restaurantes en todo el mundo en colaboración con varias empresas a nivel nacional y europeo en el desarrollo de proyectos como restaurantes y empresas relacionadas con la gastronomía italiana.
CHEF STEFANO BAFFONI
El Chef nació el 18 de noviembre de 1971, hijo de padre italiano y madre colombiana. Hablar de la historia de Stefano Baffoni como chef es mostrar el tándem perfectamente coordinado al principio de su carrera entre su padre y su hermano. Su padre, Ángelo Lino
Baffoni, fue el creador en 1986 del restaurante italiano pizzería Linos Pizza con sede en Villa de Leyva, introduciendo así a sus hijos en el mundo gastronómico de la pizza y la
cocina italiana.
En 1989 trasladó su negocio al municipio de Chía para profundizar en sus conocimientos y su trabajo. Mientras tanto, su hermano Enrico parte a Italia para comenzar sus estudios gastronómicos, mientras Stefano continuaba otros 2 años con su padre. Más tarde, invitado por su hermano, se traslada a Italia.
CHEF GIANCARLO MAZZARRINO
Cuando tenía unos 14 años entré en la hostelería en la temporada de verano, así fue mi primera experiencia en una cocina profesional en un restaurante cerca de casa en Italia, desde ese día empecé mi carrera profesional, trabajando en restaurantes y hoteles. de mi país de origen.
A los 22 años, más o menos en 2008, sentí la necesidad de estudiar y así llegué a la mejor Escuela Italiana de Gastronomía a nivel internacional 'ALMA', cerca de Parma - Italia, donde tuve la oportunidad de ver y aprender de los más grandes profesionales en el campo; En el mismo año ALMA me envió durante 5 meses a Alba, capital mundial de la trufa blanca, al Ristorante PIAZZA DUOMO "Restaurante con *** estrellas michelin" como chef de Enrico Crippa, donde trabajé durante más de 3 años.
CHEF CIRO BIRBO
Nuestro Instructor Ciro Birbo cuenta con la tradición de la cocina Italiana desde sus inicio ya que nació y fue criado en una de la ciudades pioneras de la Pizza Napole – Italia.
Sus estudios y experiencia lo llevaron a tener una exitosa marca de panadería y pastelería Dulce & Salato donde ofrece diferentes cursos para los interesados y también nos acompaña en la Escuela como Chef principal en los cursos de Pizza Clásica.
